“舊酒�,新醅潑,老瓦盆邊笑呵��”元代民間釀酒、飲�、用酒之�(fēng)相當(dāng)盛行,大到婚喪嫁�,小到一日三餐,迎來送往,酒成為人們居家飲食不可或缺的生活消費品。田家種秫釀�,漁家攜魚換�,娼家坐肆侑�,商家入市販酒,酒家�(dāng)壚賣�,一幅幅充滿酒香的市井風(fēng)�,質(zhì)樸溫厚的田園色彩,展�(xiàn)的是元代民間酒業(yè)的發(fā)展和繁盛�
“種秫釀美酒,拾薪煮豆糜�”元代很多家庭都能掌握簡單的釀酒技�(shù),家庭自釀的小生產(chǎn)模式在民間是普遍存在�,產(chǎn)品主要用來滿足自家消費,也可饋贈親友,少�(shù)人家還拿到市場出售,以補(bǔ)貼家�。農(nóng)家釀酒一般是在秋收以�,此�“穡事既已,租稅畢�,則為酒醴�”重陽釀酒應(yīng)是許多地方的�(xí)��“江糯吹香滿穗�,又打夠重陽釀��”“白酒家家新釀,黃花日日重��”新酒釀成在民間是一件值得慶賀的大事情,其場面相當(dāng)熱烈�“舊酒投,新醅�,老瓦盆邊笑呵��”“老盆傾酒試新嘗,社鼓村村鬧夕��”充滿喜慶氣氛�“�(xiāng)社年豐尋酒易”,尤其是豐收年�,幾�“雞豚社雨家家�”�
山居醉酒是鄉(xiāng)間清苦生活難得的一次放縱,也是極具野趣��“恰離了綠水青山那�,早來到竹籬茅舍人家,野花路畔開,村酒槽頭榨,直吃的欠欠答答。醉了山童不勸咱,白�(fā)上黃花亂��”
民間酒器亦多至陋至樸,竹編或柳編的差、筲等器�,農(nóng)家造酒、造飯時皆可用之漉米。老瓦�、匏樽等是用來盛酒的器皿,酒甕蓋一般用蒲草編成。匏就是�,開以盛�,故�“匏樽”。瓢杯可作飲�,與匏樽相配。王禎對瓦盆盛酒大為贊賞,認(rèn)�“有復(fù)古淳儉之�(fēng),其可尚��”
“扁舟棹短。名休掛齒,身不屬官。船頭酒醒妻兒喚,笑語團(tuán)��”這是文人筆下理想中的一幅漁家樂酒圖。事實上,漁家的生活是異常艱難而辛苦的�“全家托命煙波�,扁舟為屋鷗為鄰�”[78]漁家因所處潮濕環(huán)境的�(guān)�,對酒的需求量相對較大,而風(fēng)里來,浪里去,靠打魚所得致富實�,再加上政府多如牛毛的苛捐雜��“得魚賣錢及早�,鄉(xiāng)吏打門征斂急�”致使?jié)O家普遍貧�,所以以魚易物成為漁家獲取生活資料的主要渠道�“溪橋竹邊有沽酒,攜魚換酒滿葫�。蓬頭月上不覺醉,自卷蘆葉吹嗚嗚�”這種攜魚換酒的行為在漁鄉(xiāng)司空見慣,不足道��
“青裙老嫗詫鮮�,白�(fā)殘兵賣私��”“歌風(fēng)臺前野水�,王媼賣酒茅屋涼�”元代民間賣酒的商販很�,有些酒是從酒坊販賣而來,有些是自家釀造的一部分�(yùn)到市場出售,�(guī)模比較小,故而利潤有限,以賣酒所�,尚難以維持溫飽�
酒是平民百姓日常生活中不可或缺的消費品之一,但因每個家庭的�(jīng)�(jì)狀況各不相同,對酒的需求自然千差萬�。富裕的家庭婚喪嫁娶辦事隆重,迎來送往禮節(jié)繁雜,再加上一日三餐之所�,酒的消費要占家庭開支很大一部分比例。而普通平民家庭的生活則是另一番景�,《桐江集》作者方回記述自己的七叔�“小節(jié)夜三�,回輩皆為果饌鹽�,不治羹。大節(jié)七杯,招弟妹親姻,始治羹。非生日,他喜慶,無十杯也�”常時則每夕不過一磁撇(酒杯)而已,節(jié)儉度日如此�“杏花村里舊生�,瘦竹疏梅處士家,深耕淺種收成罷。酒新篘,魚旋打,有雞豚竹筍騰花??偷郊页�?,僧來谷雨茶,閑時節(jié)自煉丹砂�”頗能反映元時中等平民階層的家居生活�
更有一些貧困家庭本來家計艱�,糊口度日尚�,如若嗜�,更難以維持生計�。會稽城南陳翁以賣花為業(yè)�“得錢悉供酒家,不能獨�,逢人輒強(qiáng)與共醉�”家中僅敗屋一�,妻子饑�。文士盛如梓為賦詩一首:“君不見會稽城南賣花翁,以花為糧如蜜蜂。朝賣一株紫,暮賣一株紅,屋破見青天,盎中米?�?。賣花得錢付酒家,取酒盡時還賣花�”看來賣花所得實為蠅頭小�,拍浮之外尚不能�(yǎng)家糊��
元代各地民間的飲用酒�(fēng)俗可謂迥然各�,多姿多�,據(jù)熊夢祥《析津志輯佚•�(fēng)俗》,城市人家但有喪孝,逢初一、月��“灑酒飯于黃昏之后”。江浙行省平江路所轄昆山州(治所今江蘇太倉市)地�“歲節(jié)祀先,用除夜焚蒼術(shù)辟瘟�,家人酌酒分歲,夜分祭瘟�,易桃符,向明打灰堆飲屠��”此風(fēng)俗一直流�。鎮(zhèn)江路一帶也有節(jié)日尤重飲酒的�(fēng)俗,元日飲屠蘇酒,飲酒自年小者起,相傳飲之不病瘟�。端午飲蒲酒,以菖蒲或縷或屑泛酒。春秋二社日以社糕、社酒相饋�。重九日登高飲菊酒帶萸囊。十月一日有煖爐�,人家及親朋沃酒并炙臠肉于爐�,圍坐飲��
盡管元代各地飲用酒習(xí)俗風(fēng)格各異,但受�(jīng)�(jì)條件所�,其�(zhì)樸溫厚的田園色彩是十分鮮明的�
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