元代不同社會(huì)階層飲用酒風(fēng)俗呈�(xiàn)出這種�(fēng)格迥異的特點(diǎn),是形成在不同文化背景下的凸�(xiàn),反映了元代社會(huì)文化的多面視�。同�(shí),元代社�(huì)尚飲�(fēng)氣的熾烈和各社會(huì)階層�(fēng)格迥異的飲用酒風(fēng)俗的形成,與元代全國酒業(yè)的發(fā)展有著密不可分的�(lián)�。一方面,社�(huì)普遍的尚飲行為推�(dòng)了元代酒�(yè)的�(jìn)一步發(fā)�,反過來,酒�(yè)的發(fā)展又帶動(dòng)了尚飲風(fēng)氣的盛行。但也應(yīng)該看�,元代社�(huì)尚飲熏風(fēng)的酷烈,給當(dāng)�(shí)社會(huì)帶來了一定的�(fù)面影�,這也正是促成元朝政府頻繁�(shí)行酒禁政策的重要原因之一�
“憶昔浮蛆醉玉醅,天寒一日飲千杯�”元人尚飲,熏�(fēng)酷烈。大詩人元好�“一飲三百杯,談笑成歌詩�”薩都剌感�“人生百年如寄,且開杯,一飲盡千鐘�”酒量不僅�,酒癮還��“安得酒船三萬斛,與君轟醉太湖��”氣魄之大,非元代不能��
元人一年四季時(shí)令佳節(jié)皆有酒飲�“新年且醉屠蘇�”,元日飲屠蘇,古來習(xí)��“端陽蒲酒新開�”,端午要飲菖蒲酒。重陽登高也要飲�“菊花杯泛茱萸�”。春秋二社飲社酒,十月一日又有煖爐會(huì),還要圍爐沃��
元代飲酒的社�(huì)群體亦十分龐�,宮廷貴族飲,文人士大夫�,平民百姓飲,僧侶道士也��“人生已如此,有酒且須��”元人及時(shí)行樂的人生況味一展無��
但是,由于元代社�(huì)民族�(guān)系和階級(jí)�(guān)系的�(fù)雜�,不同社�(huì)階層的飲用酒�(fēng)俗不盡相�,宮廷酒“�”;文人士大夫�“�”;民間酒“�”;寺觀�“�”,由此呈�(xiàn)出元代社�(huì)文化的多元性和兼容��
元廷尤重祭祀,禮儀相當(dāng)繁復(fù),有大祀、中祀、小祀之分。社�、先�(nóng)、宣�、三皇、古帝王�、忠臣義士功臣之�、風(fēng)師雨師、岳�(zhèn)海�、名山大�、日月星辰等等都在祭祀之列。這些祭祀活動(dòng)需要大量的�,尤其馬奶酒更是祭祀的首選用��“凡大祭祀,尤貴馬�。將有事,敕太仆寺挏馬官奉尚飲者革囊盛送焉�”突出反映了蒙古民族的用酒特色�
“靜瓜約鬧殿西�,頒宴宗王禮�(shù)�。酋長巡觴宣上旨,盡教滿飲大金鐘�”宮廷飲酒禮儀亦十分繁�,殿上執(zhí)事人員中有專職侍酒的酒人六十�,其�,二十人主酒,二十人主湩,二十人主膳�“�(jìn)酒之�(shí)必用沉香�、沙�、水晶等盞斟酌適�。執(zhí)事務(wù)合稱職,每日所用標(biāo)注于�,以�(yàn)后效�”另外�“喝盞”是宮廷宴饗的重要禮節(jié)�“左階�(zhí)板右持觴,宴上群工喝盞忙。鼓吹黃昏歸去晚,只孫衣帶御爐香�”“喝盞”乃金朝舊禮,元沿��“天子凡宴饗,一人持酒觴,立于右�,一人執(zhí)柏板,立于左�。執(zhí)板者抑�(yáng)其聲,贊曰斡脫,�(zhí)觴者如其聲和之,曰打弼。則�(zhí)板者節(jié)一�,從而王侯卿相合坐者坐,合立者立,于是眾樂皆作,然后�(jìn)�,詣上前,上飲畢,授�,眾樂皆�。別奏曲,以飲陪位之官,謂之喝盞�”
元宮廷的飲酒器具亦十分精美貴�,獨(dú)具匠心。大都的宮殿多置有酒局或酒�。馬可波羅曾描述到:“殿中有一�,制作甚富麗,形似方�,寬廣各三步,刻飾金色動(dòng)物甚�。柜中空,置精金大甕一�,盛酒滿,量足一�。柜之四角置四小�,一盛馬�,一盛駝乳,其它則盛種種飲料。柜中也置大汗之一切飲�。有金質(zhì)者甚麗,名曰�,容量甚�,滿盛酒�,足供八人或十人之飲。列席者每二人前置一杓,滿盛酒漿,并置一�,形如金杯而有��”今存北京北海�(tuán)城玉甕亭的瀆山大玉�,元代置于萬壽山頂廣寒殿�,黑玉為�(zhì)�“玉有白章,隨其行刻為魚獸出沒于波濤之狀”,可貯酒三十余石�
宮廷酒器的精美還可以從朝廷對(duì)功臣的賞賜中窺見一斑,至元十二年,察罕大敗宋兵,朝�“賜以白金酒器”。至元十五年,世祖召土土哈至榻前�“親慰勞之,賜金銀酒器,及銀百兩,金幣九�”
元宮廷集中了全國各地的名酒佳釀,活色生�,蔚為大觀。以制作原料可區(qū)分為糧食酒、馬奶子�、果�(shí)酒(主要是葡萄酒)、及各種配制�,幾乎囊括了酒品種的四大分類,即黃酒、果�、配制酒、和白酒。除葡萄�、馬奶子酒之�,據(jù)元宮廷領(lǐng)膳太�(yī)忽思慧所著《飲膳正要》載,還有虎骨酒、枸杞酒、地黃酒等很多配制的滋補(bǔ)酒,用來�(qiáng)筋健骨的。另外還有小黃米�、阿剌吉�、速兒麻酒等。這些酒有官祿寺自行生�(chǎn)�,也有各地�(jìn)貢的貢酒。其中石凍春是當(dāng)�(shí)朝廷欽點(diǎn)御用��
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